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Aus Wiki für molekulares Kochen

[bearbeiten] Substanzen

• Methylcellulose (E 464)
• Agar Agar (E 406)
• Calciumlaktat (E 327)
• Natriumalginat (E 401)
• Sojalecithin (E 322)
• Carrageen (E 407)
• Xanthan (E 415)

[bearbeiten] Techniken

• Sphärenbildung
• Inverse Sphärenbildung
• Emulgation
• Eindicken
• Gelierung

[bearbeiten] Berühmte Köche

• Harold McGee
• Ferran Adria
• Heston Blumenthal
• Thomas Keller
• Harold McGee
• Hervé This